MAISON LOU DUMONT
BOURGOGNE, FRANKRIKE
6 flaskor, 1674 KR
Personer: Koji Nakada och Jae Hwa Park
Firma: Maison Lou Dumont
Ort: Gevrey Chambertin
Appellation: 19 olika appellationer i Bourgogne.
1996 bytte Koji Nakada sommelieryrket i Tokyo mot oenologi i Beaune. Då var Bourgogne inte särskilt internationellt och Koji var tvungen att lära sig franska. Jae Hwa Park gav honom franskalektioner och senare även barn och någon att dela livet med. Han startade sin negociantverksamhet 2000 och i dagsläget äger han små lotter och gör vin på en hantverksmässig nivå i 16 appellationer. Hans hem tillika cave ligger i Gevrey-Chambertin. Han köper frukt från småbönder i trakterna, en del av buteljeringarna är av hundra procent AB-certifierad frukt. 2012 lyckades de få ihop pengar till att köpa lite egen mark. Det var 100+åriga stockar Bourgogne Aligoté, lite Gevrey Chambertin och Bourgogne Rouge. 2014 byggde man om källaren som ligger i Gevrey. Efter 25 år har Koji och Jae nu skapat något som de äger själva och kan föra vidare till sina barn, som är födda på platsen.
Kojis Bourgogne Blanc görs på AOC-klassad frukt från Meursault och Puligny-Montrachet med 50% nya fat. På den röda instegaren så fick hälften av frukten behålla stammarna på – något som inte märks nämnvärt i texturen men desto mer på komplexiteten i doften. Hans instegsbourgogner är de viner som väckt flest reaktioner och positiva hejarop över åren. Det är därför så kul att få lös några lådor att sälja hem till vanliga dödliga.
Vin är rätt ofta bara människor och ibland märker man det på fel sätt. Någon har kärat ner sig i en dröm och en karaktär, köpt på sig vin som bär mening och ett skimmer som inte riktigt kommer fram för att kunnandet i tillverkning inte riktigt funnits. I fallet Koji Nakada så blev jag mycket imponerad första gången jag träffade honom. Det var i Stockholm 2012 och mitt på ett trött mässgolv stod han och morrade sina viner. Det vita instegsvinet var löjligt koncentrerat och i en liga som brukar kosta pengar. Jag ville ge den försynta mannen en uppriktig komplimang och sa att vinet påminner om en bättre Village Meursault. Han tackade och sa att det var 50/50 Meursault och Puligny-frukt i flarran och jag tänkte att; okej, detta kostar nog skjortan. Men, det gjorde det inte. Jag bokade ett möte med honom och flög ner för att se vineriet någon vecka senare. Väl där fick jag en bild av hur seriöst projektet var. Jag var mycket stolt över kundlistan av stjärnkrogar i Sverige och när jag meddelade honom detta blev han mycket glad. Han bad mig göra en ny flik för Sverige i hans word-dokument för stjärnkrogar världen över och då insåg jag hans ställning globalt. Bara i Tokyo fanns otaliga stjärnkrogar som serverade hans vin. Ett visst kändisskap har dessutom infunnit sig i Japan sedan Koji blev en karaktär i vin-mangaserien Drops of god.
Han har lyckats bygga upp goda relationer till lokala odlare i Bourgogne och fungerar idag som en micro-negociant (det är ungefär som en mindre vinproducent) men med en liten del egen ägd frukt också. Know-how och kontakter har gått fort att etablera då hans fru och han själv hjälper namnkunniga producenter att hitta sina kunder i Asien. Första gången jag var där nere stod det en sjöpall med Emmanuel Rouget Echezeaux Grand Cru 2011, något som får vilken vinkännare som helst att darra lite på knäna. ”I help some friends find their market in Asia” svarade Koji Nakada, vinmakare Lou Dumont mycket försynt. Sedan dess har framförallt de röda vinerna utvecklats och kommit ikapp kvalitén på de vita. Därtill har Koji hjälpt mig med kontakter och fungerat som dörröppnare. Jag har hjälpt honom att hitta intresserade kunder i Sverige och vi kan lägga till många av Sveriges stjärnkrogar på kundlistan.
Jag har börjat se hans mycket begränsade domänviner på auktion, vilket delvis är roligt men ändå har en bitter eftersmak. Hans Bourgogne Rouge klubbades nyss för tusenlappen styck, vilket gör att säljaren antagligen tjänar mer än Koji själv. Roligt att se att trycket finns men vi vill helst se att man dricker vinerna och inte spekulerar i dem.
Gustav Hyllienmark
Bourgogne rouge 2020
Bourgogne AOC
3 flaskor á 279 Kr
Essensen av Bourgogne finns i detta vin. Violett ungdomlig frukt, tät och intensiv utan att vara tungt eller för skarpt. Pinot av detta slag är helt enkelt världens enklaste vin att dricka. Smygsältan i finishen får en att vilja dricka mer. Eller en mer synisk ingång vore kort och gott: Vinet smakar betydligt dyrare är det är.
På nosen: Mörk i parfymen och blyg av sig. Inga täcken på övermogen, frukt eller plomonkladd. Det finns en ren, lätt rökighet med lite ört. (Provat nybuteljerat i juni)
I munhålan: Komplett och rik mörk frukt med violetta inslag. Djupare och mörkare i frukten än brukligt. Tät, len struktur utan rusticitet. Man tänker på ett purpurfärgat biodraperi i tung sammet. Stoppning och fräschör finnes. Syran på plats i mitten av vinet och är överraskande läskande för årgången. Koji kan behärska de varmare årgångarna det är ett som är säkert.
Tillfälle: När du har vänner över som påstår att de ogillar Pinot Noir för att det är blaskigt, eller småborgerligt.
Drickfönster: 2022-2032
Servering: På tu man hand när du stekt pärlhöna och brassat potatisgratäng till någon du håller av eller med fördel när barndopsbuffén med syltigt rödpang förstört apetiten men byggt upp ett litet buzz. Då kan man åter få lust med denna.
Vingårdar: Regionklassade vingårdar i Haute Côtes de Nuits, Gevrey Chambertin och Fixin.
Druva: Pinot Noir
Vitikultur: Handskördat. Eko utan något certifikat till största del.
Vinifikation: Direkt pressat. Naturlig jäst i direkt i ekfat varav 30 % är nya.
Bourgogne Blanc 2020
Bourgogne AOC
3 flaskor á 279 Kr
Koji’s Bourgogne blanc har varit sig själv trogen. Det är tydligt fatat vilket är något otrendigt numera men helsike vilken tidlös stil det är. Jag tycker att detta lirar på en village-nivå och andas trodd Meursault från den plattare delen. Ett guilty pleasure, ett vitt vin för rödvinsdrickare – kärt barn har många namn.
På nosen: Återhållsammare än vad skräckrapporterna från väderrapporterna förinställt en på. Strukturmässigt rik men med ett överraskande klipp i syran. Tydligt är att han lyckas parera den varma 2020 sommaren med bravur. (provat nybuteljerat i juni)
I munhålan: Rätt krämig textur, sent vaknar syran och stramar upp det hela och tar hem det till Bourgogne igen. Helhetsintrycket är ändå att det är stramare och mer byggt för lagring än annan mer varmfruktig slapp 2020 man provat.
Tillfälle: I’m yet to find ett tillfälle som inte blir bättre med vit Bourgogne som denna.
Drickfönster: 2022-2032
Servering: Vitkålspannkaka med fläsk eller Okonomiyaki som det också heter.
Vingårdar: Regionklassade vingårdar i HCdB, Beaune och Puligny-Montrachet
Druva: Chardonnay
Vitikultur: Handskördat. Eko utan något certifikat till största del.
Vinifikation: Direkt pressat. Naturlig jäst i direkt i ekfat varav 30 % är nya.