Ladda ned produktblad här.

Eric och Christine Nicolas, och numera även sonen Clement gör sedan nittiotalet något av vinbranschens favvo-viner. Eric är starkt övertygad biodynamiker och domänen är certifierad sedan 10 år tillbaka. De viktigaste delarna av vinifieringen är dels den mycket långsamma jäsningen i neutrala fat och att allt jäses i lite olika stora fat, plott för plott. Det gör att Eric och Clement får chansen att styra komplexiteten och stilarna på de olika buteljeringarna. Källaren är en utgrävd tuffeaugrotta (lokal porös kalksten) som är mycket kall. Det resulterar i månadslånga jäsningar.

Idag är stilen nästan uteslutande torr tack vare varmare växtsäsonger. Men Eric låter vinerna stanna där de vill naturligt. De vita vinerna är tydligt influerade av autolys som är ett spår av den mycket långsamma jäsningen. Det finns ofta något aromatiskt likt en julig hyacint över deras viner i unga år och med ålder kommer det fram vit choklad och vit tryffel

Min ingång till Bellivière:

Jag provade dessa viner som 25-åring, nyligen vinbiten och jag blev mycket imponerad men också lite skrämd. Dels för att alla vinmakare jag lärt känna hyste en stor respekt för Erics arbete. På den här tiden präglades stilen av fyllighet (läs; restsocker) och klingande Chenin-syror. Ska jag vara ärlig så fattade jag inte varför dessa viner inte fanns i Sverige när alla i vinvärlden talade om vinerna med sådan vördnad. Jag fortsatte att prova dem och därtill även lägga till ett årligt besök på vingården. Från början köpte jag äldre viner på andrahandsmarknaden i Danmark och Tyskland för att sälja vidare till bland annat Oaxen, PM & vänner och Grand hotel. Efter det tog jag mod till mig och frågade om det fanns vin att köpa direkt till Sverige. Christine blev så glad över alla listningar att hon lät mig köpa en hel pall. Så fortsatte det i några år och krogarna i framförallt Stockholm köpte på sig flaskor utan större ansträngning (mycket tack vara att sommelierer vet hur eftertraktade dessa viner är i exempelvis Amerika). 

Av förklarliga skäl dök restaurangförsäljningen under 2020. Jag frågade därför Christine om jag fick erbjuda Monopolet vin för att hjälpa dem, men den volym som vi erbjöd refuserades. Efter att jag översatt svaret från Monopolets inköpare till franska och vidarebefordrat det till Christine, var hon noga med att jag aldrig mer ska erbjuda dem något vin. Detta tillsammans med frostens totala utslagning av vingårdarna 2021 blev upprinnelsen till Bombwine. Vi ville hjälpa dem och andra hantverksproducenter att sälja sitt vin på ett personligt och korrekt vis.

Gustav Hyllienmark