Ett vin som jag håller så varmt om hjärtat att det nästan är löjligt. Det är den perfekta möjligheten att öppna upp sitt sinne för en hel värld av vitt vin. Detta är i mitt tycke ett vin gjort i Demi-sec stil. Hyperkoncentrerd frukt där det också finns otrolig syra. Vinet har stannat i jäsning vid 14%. Jäst äter ju som bekant socker men dör också av sin egen avföring alkoholen. När man ta in så här mogen frukt och jäser den så kommer det finnas socker kvar. I detta fall rör det sig om 16 gr/liter så om du sänker hela panna får du i dig 12 gram livsfarligt socker. (En colaburk innehåller 35 gram) Varför gör folk sånt här vin i vårt tid då socker i vin är utdött? Min enkla förklaring är att detta är vinets IPA – vi snackar fulla staplar på syran, fulla staplar på frukten, fulla staplar på alkoholen. Är denna stil i balans så överlever detta vin vår levnadstid. Alla naturliga konserveringsmedel finns och är maxade.

Vår hjärna är fantastisk om man lär sig tygla den. För många har lärt sig att viskosa drycker är förknippade med sötma. När man då får in lite trödflyftande laddat högkvalitets vitt i munnen tar man denna koncentration för sötma. Detta är övningen man måste komma igenom för att fullt träda in i demi-sec stilens förlovade land.

På nosen: Blyg i dagsläget, diffus frukt som närmast är kvitten och gulplommon. Tydligt autolytiska drag i mandel.
I munhålan: Hej och hå! Direkt fattar man att det kostar mucho. Det finns inget billigt vin med sådan här koncentration. d.v.s det är mycket vin i vinet. Krämig lyxig till en början, sötfruktig och insmickrande. Sen kliver syran på skarpt och rakt först som chardonnaysyra för att sedan landa långt fram med ett lite bittert bett för att visa att det är Chenin vi har att göra med. Håll tungan rätt i munnen. Detta är inte ett sött vin. För att det AVSLUTAR torrt. 
Tillfälle: Några huvuden på en ostbricka, eller några personer utan ost.
Drickfönster: Vidöppet om man hittar rätt tillfälle, men man kan vänta en ocean eller två.
Servering: Ost eller varför inte asiatiskt när man behöver ett vin som kan stå stången mycket smaker och hetta. Men jag personligen dricker det egentligen helst själv, inte fullt så kallt kanske 15 grader.
Vingårdar: Tre lägen som ligger plattare till och inte är skyddade av Jasnières kullen.
Druva: Chenin Blanc
Vitikultur: Handskördat, ekoloigiskt och biodynamiskt certifierad.
Vinifikation: Helklusterpressat jäst direkt i neutralt fat. Vanligtvis mycket långsam jäsning. Därav det autolytiska tror jag. Får 10 månader på jästfällning.